막장의 특징

막장은 막 담가서 먹을 수 있어서 막장이라고 합니다.
재래된장은 일반적으로 간장을 거른 후의 부산물로 만들지만 막장은 메주가루를 담아 담그기 때문에 맛과 영양적으로 우수합니다. 재래식 된장과는 달리 오래 숙성시키지 않아도 되는 이유는 처음부터 콩으로만 메주를 쑤지 않고 전분질을 섞어서 막장용 메주를 따로 쑤어 사용하기 때문입니다. 밀이나 멥쌀, 보리 등의 전분질이 들어가면 당분이 분해되어 발효가 빠르고 단맛도 많이 납니다.
장마을 조선 막장은 우리콩으로 황토방에서 잘 띄운 메주를 갈아 밀과 쌀보리를 질 좋은 고춧가루와 함께 재래 장독에 따사로운 햇빛에서 자연 숙성시켰기 때문에 그 맛은 쌈장과 달리 깊고 뒤끝이 깔끔하고 상큼한 맛, 된장 맛이 나나하면 그도 아니고 달콤하다 싶으면 그도 아닌 그야말로 장마을에서 별미 된장으로 자랑하는 일품 막장입니다.