간장의 특징

간장은 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액으로 만드는 방법에 따라 양조간장과 화학간장으로 구분됩니다. 양조간장은 재래식 메주나 개량메주를 사용하여 만들고 화학간장은 메주를 전혀 사용하지 않는다. 재래간장은 콩으로만 만든 메주를 띄우고, 주로 Bac.Subtilis 세균에 의해 발효된다. 화학간장은 재래간장과는 달리 콩대신 값싼 단백질 원료인 탈지 콩가루, 밀, 생선가루등을 사용합니다. 간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱 더 좋아지는 조상의 지혜까 단긴 과학적인 식품이기도 합니다. 간장은 다른 음식물에 금방 첨가되므로 먹기 전 첨가하는 것이 좋으며 돼지고기나 생선을 조리거나 요리하면 맛도 증가되고 영양도 보충되며 육질도 쫄깃하며 특유의 냄새도 제거가 됩니다. 오늘날 우리가 즐겨 먹는 간장은 대부분 양조간장으로서 세균을 투입하여 발효기간을 짧게하여 생산공정도 줄이고 여러가지 비용도 절감하여 나오는 제품들로 이 양조간장의 맛은 달짝지근하니 좋을지 몰라도 전통 간장에서 나오는 은은한 맛이 빠진 인조간장입니다. 건강에 좋은 간장을 말할 것도 없이 전통의 방법 그대로 만든 재래식 간장인 것입니다.